Terrine de faisan aux agrumes

500 g de faisan (250 g de filet + 250 g de cuisses)
25 cl de fond de gibier
250 g de lard gras
250 g d'échine de porc
250 g de foie de canard
8 baies de genièvre
1/2 zeste d'orange
1/2 zeste de citron
Garniture aromatique
Sel et poivre
5 cl de cognac
Bardes